Với vẻ ngoài xấu xí nhưng củ ấu vừa là một món ăn ngon, dinh dưỡng vừa làm thuốc trị được một số bệnh. Thành phần dinh dưỡng trong củ ấu thường chứa nhiều carbohydrate, không cholesterol, ít chất béo, giúp thanh lọc cơ thể, kháng viêm. Củ ấu được ví như “nhân sâm dành cho người nghèo”. Ở miền Tây, ấu được trồng nhiều ở các tỉnh thành như: An Giang, Vĩnh Long, Cần Thơ, nhưng nhiều nhất là ở huyện Lấp Vò, tỉnh Đồng Tháp.
